青团是用什么植物做的?这种植物很常见哦!
又到一年一度吃青团的时候,前两天我就琢磨着,今年要不在家自己做点青团?毕竟外边卖的,有时候那个馅儿,我不太喜欢。而且自己做,想放啥馅就放啥馅,多过瘾!不过做之前,我得先弄清楚,这青团的绿色,到底是咋来的?
我记得小时候,奶奶做的青团,好像是用的一种叫艾草的植物。但是具体是我还真有点记不清。于是我就上网查查,这一查不要紧,发现这里面学问还挺大!
找到几种不同的“绿色”
原来,做青团,能用的植物还真不少。除艾草,还有什么鼠曲草、浆麦草之类的。我先说说这个艾草,这玩意儿我最熟。小时候在农村,田埂上、山坡上到处都是。长得不高,叶子有点像菊花叶,闻起来有一股特别的香味。每到春天,奶奶就会带着我去摘艾草,说是可以驱蚊虫,还能做青团。用艾草做的青团,颜色绿得特别正,而且咬一口,满嘴都是艾草的清香,特别好吃!

然后是鼠曲草,这名字听起来有点怪,不过看图片,这东西我也见过。它最大的特点,就是顶上会开那种黄色的小花,茎杆上还有一层白白的绒毛。据说用鼠曲草做的青团,韧性更口感更糯。不过我没吃过,下次有机会得试试。
是浆麦草,这个我就完全没概念。网上说,浆麦草在江南地区比较多,而且有清火的功效。用它做青团,上色效果特别看来,不同地方的人,做青团的材料还真不一样!
我的选择和尝试
看完这些资料,我心里大概有谱。因为艾草我比较熟悉,而且小时候的味道一直忘不掉,所以我决定这回还是用艾草来做青团。一大早,我就去趟菜市场,还真让我找到卖艾草的!
买回来的艾草,得先好好清洗一下。我把艾草放在水龙头下,一片一片地冲洗干净,然后摘掉老叶和硬梗。烧一锅开水,把艾草放进去焯一下水。这一步很重要,可以去掉艾草的苦涩味。
焯好水的艾草,颜色变得更绿。我把它捞出来,放进凉水里过一下,然后挤干水分,切成小段。就是把艾草打成汁。我把切好的艾草放进料理机,加点水,启动机器,“嗡嗡嗡”几下,艾草汁就打好。看着那绿油油的汁液,我心里美滋滋的,感觉已经成功一大半!
然后就是和面。我把艾草汁倒进糯米粉里,一边倒一边搅拌,直到面团变得光滑不粘手。这可是个力气活,我揉好一会儿,才把面团揉揉好的面团,盖上保鲜膜,让它醒一会儿。

趁着面团醒发的功夫,我开始准备馅料。这回我做两种馅,一种是经典的豆沙馅,一种是创新的肉松蛋黄馅。豆沙馅是我自己炒的,红豆煮熟后,加糖和油,慢慢熬煮,直到变成细腻的豆沙。肉松蛋黄馅就简单多,把咸蛋黄蒸熟,压碎,再拌上肉松,就搞定。
就是包青团。我把醒好的面团分成一个个小剂子,擀成圆皮,包上馅料,收口,搓圆。一个个绿油油的小团子,整整齐齐地摆在蒸笼里,看着就喜人。
- 清洗艾草:把艾草的每一片叶子都冲洗干净。
- 焯水:烧开水,把艾草放进去烫一下,去掉苦味。
- 打汁:把焯过水的艾草放进料理机,加水打成汁。
- 和面:把艾草汁和糯米粉混合,揉成光滑的面团。
- 准备馅料:可以是豆沙、肉松蛋黄或者你喜欢的任何馅料。
- 包青团:把面团分成小份,擀成皮,包入馅料,搓圆。
上锅蒸个十几分钟,热腾腾的青团就出炉!咬一口,软糯香甜,满满的春天的味道。自己动手做的青团,就是不一样,成就感满满!
所以说,这青团的绿色,可不仅仅是颜色那么简单,它还代表着春天的味道,家乡的味道,还有自己动手的那份快乐。下次你也试试,用不同的植物,做出属于你自己的青团!