青花椒和红花椒一样吗？味道、用法都有区别！

今儿个咱来聊聊厨房里那点事儿——青花椒和红花椒。作为一个热爱下厨的人，我可是没少跟这两种花椒打交道。我也傻傻分不清，还以为红花椒就是青花椒晒干的，闹不少笑话。后来我可是下一番功夫，专门去研究，去尝试，才算把这俩东西给整明白。

摸索阶段

我就是瞎买。看到花椒就往篮子里扔，管它是青的还是红的。做菜的时候也是随手抓，哪个顺手用哪个。结果？做出来的菜味道总是怪怪的。有时候麻得舌头都没知觉，有时候又一点麻味都没有，香味也不对。

我这心里就纳闷，这是咋回事？难道是我手艺不行？

实践出真知

为搞清楚这个问题，我可是做不少功课。我先是上网查资料，然后又去市场里转悠，跟那些卖调料的老板们请教。这才知道，原来青花椒和红花椒还真不是一回事儿！

从长相上看，它俩就不一样。

• 青花椒，颜色是那种青绿色，看起来就比较新鲜。
• 红花椒，颜色是棕红色或者紫红色的，看起来就比较成熟。

这味道上，差别可大！

我专门买两种花椒回来，一样抓一点放嘴里嚼。这感觉，真是天差地别！

• 青花椒，那叫一个麻！麻得我舌头都快打结，但是，它还带着一股子清香。
• 红花椒，麻味没那么重，但是香味特别浓，有点像果香，又有点像木头的味道。

经验总结

经过这么一番折腾，我算是彻底搞明白青花椒和红花椒的区别。现在我做菜，可有讲究！

• 做那些需要突出麻味的菜，比如麻婆豆腐、水煮鱼，我肯定是用青花椒。
• 做那些需要增香的菜，比如红烧肉、炖排骨，我就会用红花椒。

现在做出来的菜，味道那叫一个正宗！再也不会出现那种麻得发苦或者没麻味的情况。

这做菜跟做人一样，都得用心。只有用心去研究，去实践，才能把事情做这青花椒和红花椒的区别，就是我用心做菜的一个小小的见证！