紫山药和白山药哪个好？营养师告诉你答案！

今儿个咱来聊聊紫山药和白山药，这俩玩意儿到底哪个更作为一个热爱生活，又喜欢捣鼓吃食的人，我可是亲自下场，把这两种山药都给折腾一遍，现在就来跟大家伙儿分享分享我的实践经验。

摸底阶段

我也不知道这俩有啥区别，就去菜市场转悠。卖菜的大妈跟我说，紫山药少见些，营养白山药常见，也好吃。我一听，两种都买点回去试试。

上手处理

买回家，第一步当然是处理。白山药还规规矩矩的圆柱形，削皮也挺顺溜。紫山药就有点“个性”，长得不咋规则，两头尖中间粗，削皮的时候得小心点。对，不管是哪种山药，削皮的时候最好戴上手套，不然那黏糊糊的汁液沾手上，痒得你直挠。

烹饪体验

我，喜欢把山药炖汤喝，也喜欢蒸着吃。这回两种山药我都试。

• 炖汤：白山药炖汤，汤色清亮，味道清甜。紫山药炖汤，汤就变成淡淡的紫色，看着挺有意思，味道上，感觉比白山药更面一些，有点像芋头的口感。
• 蒸食：白山药蒸熟直接吃，口感比较脆。紫山药蒸熟，颜色更深，口感更粉糯，有点像紫薯，还带着点甜味。

最终感受

经过我这一番折腾，算是对紫山药和白山药都有更深的解。要我说，这两种山药各有各的

白山药：胜在常见，处理起来方便，口感清爽，适合各种烹饪方式。

紫山药：虽然少见，长得也“磕碜”点，但胜在口感独特，颜色也好看，营养价值似乎也更高一些。我听卖菜大妈说，紫山药里头有啥花青素，能美容养颜！

所以说，紫山药和白山药哪个这真没个准儿，看你自己的喜好和需求。你要是喜欢尝鲜，追求营养，那就试试紫山药；要是图方便，喜欢清淡口味，那就选白山药。反正，这两种山药都是好东西，常吃对身体有好处！